Han är kocken som alltid vill vara bäst – och den här satsningen är inget undantag. Målet är att kvalas in i White Guide, i vilken Sveriges bästa restauranger tar plats.
Jönköpings restaurangkarta vore inte densamma utan matentreprenören och kocken Tom Jallow. I takt med att det gastronomiska intresset har ökat de senaste åren har Tom varit med och startat, utvecklat och drivit flera restauranger. Hans matresa i Jönköping började 2009 med Matvarufabriken, därefter har han varit på NEO, Sjön, Vox Hotel och Izakaya Moshi – alla fyra med White Guide som gemensam nämnare.
– Vill man bli bäst måste man våga tala om det, först då blir utmaningen verklighet, säger Tom. Jag drivs av att skapa och utveckla nya saker, och VY har alla förutsättningar för att lyckas. White Guide är ett mål men vårt största och viktigaste är att ge våra gäster en upplevelse i både smak och miljö, fortsätter han.
VY som många längtat efter: skybaren öppnar upp fredag och lördagskvällar
Det är under sensommaren när grillat blivit vardag efter en lång semester och smaklökarna suktar efter mer som VY öppnar upp dörrarna. Fram till dess ska Tom bilda ett köksteam och påbörja förändringen både innanför och utanför köket.
– Vi har fått otaliga samtal, mail och förfrågningar under åren om man inte kan komma och äta i skybaren en fredag eller lördagskväll, säger William Axelsson, verksamhetschef på FC Gruppen som äger och driver VY. Det känns såklart otroligt kul att äntligen kunna erbjuda det och det känns speciellt tryggt med Tom i spetsen, fortsätter han.
Toms devis när det kommer till matlagning är att laga mat som han själv vill äta. På VY kommer utgångspunkten ligga i säsongens bästa råvaror som ska tillagas med enkelhet och en grund i det svenska matarvet. Han avslöjar att en trerätters, en femrätters och en helt grön meny arbetas fram.
– Vi kommer mixa matlagningstekniker från hela världen och erbjuda en modern svensk restaurangupplevelse långt ifrån den klassiska finkrogen, säger han.
